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黒門燈

ジャンル: 和食

地域: 青山・表参道エリア

冬の贅沢といえばふぐちり鍋。ふぐの身の部分だけをポン酢につけていただくのが一般的。でもこちらの「ふぐちりコラーゲン鍋」は、コラーゲンが豊富なふぐのゼラチン質の皮の部分を、たっぷりお鍋に入れていただきます。
皮が程よくだしに溶けて、ぷるぷるになったときに、身の部分と一緒にいただくのがおすすめ。トゥルッとした皮とぷりぷりした身の食感が楽しめます。
うまみが“濃い”天然ものはちょっとお値段が張るのですが、高いだけの価値がある！といただく度に感動します。とにかく翌日の肌のもちもち感が違うんです。コラーゲンが溶け出しただしで作るシメの雑炊も絶品。がんばった自分へのご褒美にぜひ！

皮のゼラチン質部分に、豊富な海洋性コラーゲンが。昆布でだしをとったお鍋にたっぷり皮を入れ、半分ほど溶けてきたところにふぐの身を入れていただく。天然ものは養殖の３倍くらいの値段になるが、こちらでは養殖ものも下関や宮崎、築地などから厳選して仕入れているので、天然ものに負けないくらいおいしいふぐがいただける。野菜もこだわりの産地直送ものを使う。とらふぐのコースは￥6825～。天然ものは￥17850～（ともに１人前、２人前～）。

住所　東京都港区南青山２-13-18
電話　03-5770-3221
営業時間　17：00～22：00（LO）
定休日　無休
ウェブサイト　http://www.kuromonto.com
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天然とらふぐのコース「花扇」￥17850は、前菜3種、ふぐ刺し、ふぐちりコラーゲン鍋、雑炊、甘味の５品（天然ものは３日前までの予約が確実）。