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冬の贅沢といえばふぐちり鍋。ふぐの身の部分だけをポン酢につけていただくのが一般的。でもこちらの「ふぐちりコラーゲン鍋」は、コラーゲンが豊富なふぐのゼラチン質の皮の部分を、たっぷりお鍋に入れていただきます。
皮が程よくだしに溶けて、ぷるぷるになったときに、身の部分と一緒にいただくのがおすすめ。トゥルッとした皮とぷりぷりした身の食感が楽しめます。
うまみが“濃い”天然ものはちょっとお値段が張るのですが、高いだけの価値がある!といただく度に感動します。とにかく翌日の肌のもちもち感が違うんです。コラーゲンが溶け出しただしで作るシメの雑炊も絶品。がんばった自分へのご褒美にぜひ! |
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| 皮のゼラチン質部分に、豊富な海洋性コラーゲンが。昆布でだしをとったお鍋にたっぷり皮を入れ、半分ほど溶けてきたところにふぐの身を入れていただく。天然ものは養殖の3倍くらいの値段になるが、こちらでは養殖ものも下関や宮崎、築地などから厳選して仕入れているので、天然ものに負けないくらいおいしいふぐがいただける。野菜もこだわりの産地直送ものを使う。とらふぐのコースは¥6825〜。天然ものは¥17850〜(ともに1人前、2人前〜)。 |
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住所 東京都港区南青山2-13-18
電話 03-5770-3221
営業時間 17:00〜22:00(LO)
定休日 無休
ウェブサイト http://www.kuromonto.com
MENU
天然とらふぐのコース「花扇」¥17850は、前菜3種、ふぐ刺し、ふぐちりコラーゲン鍋、雑炊、甘味の5品(天然ものは3日前までの予約が確実)。 |
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